Rezept: Sättigende Linsen-Gemüse-Pfanne mit Spiegelei
Mein Go-to-Mittagessen an stressigen Tagen: warm, schnell gemacht und randvoll mit Eiweiß und Ballaststoffen, damit du bis zum Abend satt bleibst. Hier findest du das komplette Rezept auf einen Blick.
Portionen: 2
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 15 Minuten
Kalorien pro Portion: ca. 420 kcal
Haltbarkeit Linsen-Basis: 3–4 Tage im Kühlschrank
Zutaten
- 200 g rote Linsen
- 1 Zucchini
- 1 Karotte
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 200 g Kirschtomaten
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL Paprikapulver
- 1 TL Kreuzkümmel
- Salz, Pfeffer
- 400 ml Gemüsebrühe
- 4 Eier
- Frische Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
- Zwiebel und Knoblauch fein hacken, Zucchini und Karotte in kleine Würfel schneiden, Kirschtomaten halbieren.
- Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten, dann Karotte und Zucchini dazugeben und 3–4 Minuten mitbraten.
- Linsen, Kirschtomaten, Gewürze und Gemüsebrühe dazugeben. Aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze 12–15 Minuten köcheln, bis die Linsen weich sind. Bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
- Parallel in einer zweiten Pfanne die Eier als Spiegeleier braten, Eigelb noch leicht flüssig lassen.
- Linsen-Gemüse-Pfanne auf zwei Teller verteilen, je zwei Spiegeleier obendrauf setzen und mit frischer Petersilie bestreuen.
Tipp: Koche die Linsen-Gemüse-Basis gleich für mehrere Tage vor und brate morgens nur frisches Ei dazu – so hast du in fünf Minuten ein warmes Mittagessen.
Guten Appetit! Mehr zum Thema sättigendes Mittagessen zum Abnehmen findest du im Hauptartikel.